※コロナウイルス問題で、不要不急の外出自粛となっておりますが、過去に訪れたお店についてしばらくアップしていきます
「フレンチ×北欧×日本」のハイブリッドな料理とのこと。
内装は北欧調というのか、すっきりとしていて広々とした空間。
この日のシェフお任せコース。
まずは能登産の菊芋。
菊芋！！！
小学校の頃、理科の授業で学校に植わっていた天然の菊芋堀りをしたことを思い出した(笑)
調理前の菊芋と料理を一緒にサーブするところ、新しい！
北海道は昆布森の牡蠣。
そのまま何もつけずに食べても美味しそうな生牡蠣ですが、上に載っているソースが凝っている。美味。
ホイップバターだったかな。クリーミー！
料理が盛り付けられるお皿がどれも和なテイストで美しい。
見た目も楽しいフレンチ。
富士宮の発酵マッシュルーム。
この日の料理で一番衝撃的だったのが、このマッシュルームのスープ。
サーブされる前に、塩で2～3週間ぐらい発酵させたマッシュルームの真空パックをシェフが見せてくれました！
そして、濃厚スープ。マッシュルームの香りがすごい！
思わずお替りしちゃいました(笑)
十勝ハーブ牛。
なんとタルタルステーキ！
隠し味がカツオのマヨネーズだったかな？牛肉とカツオの組合せとはびっくり。絶品です。
和歌山のキンヨウキンメ。
炭火で炙ったというキンメ。
皮がパリッとしていて美味。そうそう、白ワインも忘れずに。
京都の七谷鴨。
これまた柔らかくて美味の鴨ロースト。断面が美しい！
デザートも凝ってました。
静岡のよもぎと福岡のいちごを使ったデザート。
最初っから最後まで、味も見た目も香りも計算されたコースでした。
料理を盛り付ける器は大事だな。
特別な日に行くのに良さそう。
基本的に味重視で、肉の断面以外見た目にはあまりこだわりがないのですが、まだまだ学ぶべきことが多いな、と。
ごちそうさまでした。
TEL: 050-5596-7293
スブリム （フレンチ / 麻布十番駅、赤羽橋駅、神谷町駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0
